ลาบคั่ว

รักไต รักสุขภาพ พลาดไม่ได้กับเมนูสุดแซ่บ!! "ลาบคั่ว"😋

ลาบคั่ว
ส่วนผสม(ต่อ 4ที่)
🔻 🔻 🔻
พริกชี้ฟ้าแห้งคั่ว 2 เม็ด
หรือย่างไฟ (บดละเอียด)
เครื่องเทศลาบคั่วให้หอม 1 ช้อนโต๊ะ(บดละเอียด)
🔻 🔻 🔻
เครื่องเทศลาบ ประกอบด้วย
มะแขว่น มะแหลบ เทียนข้าวเปลือก กานพลู ดีปลี เปราะหอมแห้ง โป๊ยกั๊ก
ลูกจันทร์เทศ ดอกจันทน์ อบเชย กระวาน พริกไทยดำ เม็ดผักชี ข่า (มีขายเป็นชุดๆ 5 บาท)
นำเครื่องเทศลาบทั้งหมดคั่วด้วยไฟอ่อนๆ ให้พอหอม บดละเอียด
🔻 🔻 🔻
ส่วนผสมลาบคั่ว
ไข่ขาว (เบอร์ 2)    2  ฟอง
วุ้นเส้น (ห่อเล็ก)   40 กรัม (แช่น้ำให้นิ่มตัดและสับให้ละเอียด)
แป้งมันสำปะหลัง   4 ช้อนโต๊ะ
ผักชี(หั่น)   ¼   ถ้วยตวง
ต้นหอม(หั่น)  ¼   ถ้วยตวง
ขิงแก่  3 ช้อนโต๊ะ  (หั่นเป็นเส้นฝอย)
กระเทียมหัวเล็ก(20 กลีบ)    2  ช้อนโต๊ะ (แกะเปลือกโขลกให้แตก)
น้ำมันพืชถั่วเหลือง   4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ถั่วเหลือง)   4 ช้อนชา(สูตรโซเดียมต่ำลดโซเดียม 40%)
น้ำตาลทราย  1 ช้อนชา
น้ำเปล่า  100 ซี.ซี.

วิธีทำ 🍝
1.นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำนิ่มมาตัดและสับละเอียด ไข่ขาว และแป้งมัน มาผสมให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะ ที่นึ่งได้ นำไปนึ่งให้สุก (ใช้แทนเนื้อหมู) ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาที พักให้เย็นแคะออกจากภาชนะแล้วนำมาหั่นและ สับเหมือนสับหมู (ใช้แทนเนื้อหมู)พักไว้
2.นำไข่ขาวสับ (ข้อ1 ) มาผสมด้วยพริกชี้ฟ้าแห้งบด และเครื่องเทศลาบ คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.นำกระทะใส่น้ำมันพืชถั่วเหลืองตั้งไฟปานกลาง พอร้อนนำขิงฝอยลงไปเจียวให้เหลืองตักพักไว้ในลาบ (ข้อ2) แล้วนำกระเทียมลงเจียวต่อให้เหลือง
4.นำลาบลงคั่วต่อจากการเจียวกระเทียมปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงไปคนให้ทั่วอย่าให้ติดกระทะ ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากันและน้ำแล้ว ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ

📌 เกร็ดความรู้
ลาบคั่ว เป็นอาหารพื้นบ้านของล้านนา(ภาคเหนือตอนบน) เป็นอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ เป็นส่วนประกอบหลัก จึงเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ทำให้ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง ไม่สามารถรับประทานได้ สูตรนี้พัฒนามาเป็นลาบคั่ว โดยการใช้ ไข่ขาว วุ้นเส้น และแป้งมันสำปะหลังแทนเนื้อสัตว์ เพื่อลดปริมาณโปรตีนลงและใช้น้ำมันพืชถั่วเหลือง  เป็นไขมันเพื่อให้ได้สัดส่วนสารอาหารที่เหมาะสม
 
📌 ข้อควรระวัง
ผู้ที่มีระดับโพแทสเซียมในเลือดสูงไม่ควรใช้ ซีอิ๋วขาวสูตรลดโซเดียม ให้ใช้ซีอิ๊วขาวสูตรปกติแต่ลดปริมาณลง


​“สุขภาพที่ดีเริ่มต้นจากการเลือกรับประทาน”
“Love Renal” - รักไต