แกงอ่อม

รักไต รักสุขภาพ พลาดไม่ได้กับเมนูสุดแซ่บ!! "แกงอ่อม"😋
เมนูสำหรับผู้ป่วยระยะก่อนล้างไต

แกงอ่อม 😋
ส่วนผสม (ต่อ 4ที่)
🔻 🔻 🔻
ส่วนผสมน้ำพริกแกงอ่อม
พริกแห้งหั่น 2 เม็ด
ข่าแก่ซอย 2ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหัวเล็ก (20 กลีบ) 2 ช้อนโต๊ะ (แกะเปลือก)
หอมแดงหัวเล็ก (3 หัว) 2 ช้อนโต๊ะ (ซอย)
ตะไคร้ (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี (หั่น) 1 ช้อนโต๊ะ

🔻 🔻 🔻
​นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันโขลกให้ละเอียด
ส่วนผสมแกงอ่อม
ไข่ขาว (เบอร์2)   2 ฟอง
วุ้นเส้น (ห่อเล็ก)  40 กรัม
(แช่น้ำให้นิ่มตัดและสับให้ละเอียด)
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก  1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่น ¼ ถ้วยตวง
ต้นหอมหั่น ¼ ถ้วยตวง
ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อน หั่นแว่นบางๆ  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชถั่วเหลือง 4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ถั่วเหลือง)  4 ช้อนชา
(สูตรโซเดียมต่ำ ลดโซเดียม 40%)
ข้าวสาร ½ กิโลกรัม
(ข้าวเหนียว หรือข้าวจ้าว)
น้ำเปล่า 700 ซี.ซี.
🔻 🔻 🔻

วิธีทำ
1. นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำนิ่มมาตัดและสับละเอียด ไข่ขาว และแป้งมัน มาผสมให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะที่นึ่งได้ นำไปนึ่งให้สุก (ใช้แทนเนื้อหมู) ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาที พักให้เย็นแคะออกจากภาชนะแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดประมาณ ½* ½ นิ้ว (ใช้แทนเนื้อหมู) พักไว้
2. นำข้าวสารมาเก็บกากต่างๆออกแล้วล้างข้าวสารด้วยน้ำที่เตรียมไว้ แล้วตวงน้ำซาวข้าวไว้ทำน้ำแกงอ่อม แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 (50 ซี.ซี.) และส่วนที่ 2 (350 ซี.ซี.)
3. นำกระทะใส่น้ำมันพืชถั่วเหลืองตั้งไฟปานกลาง พอร้อนนำเครื่องน้ำพริกแกงอ่อมลงผัดให้หอม ใส่ไข่ขาว (ข้อ 1 )ลงไป ตามด้วยน้ำซาวข้าว ส่วนที่ 1 (50 ซี.ซี.) (ข้อ 2 ) ใส่ข่าอ่อนลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำแห้งงวดจึงเติมน้ำซาวข้าวส่วนที่ 2 ลงไป (350 ซี.ซี.) ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่ใบมะกรูดฉีก ตามด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชี ปิดไฟ ตักภาชนะพร้อมเสิรฟ์

เกร็ดความรู้
แกงอ่อม เป็นอาหารพื้นบ้านของล้านนา (ภาคเหนือตอนบน) เป็นแกงที่ใช้เนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์ประกอบเป็นหลัก จึงพัฒนาสูตรโดยใช้ไข่ขาว วุ้นเส้นและแป้งมันสำปะหลัง แทนเนื้อหมู เพื่อลดปริมาณโปรตีนลง และใช้น้ำมันพืชถั่วเหลืองเป็นไขมันเพื่อให้ได้สัดส่วนสารอาหารที่เหมาะสม
​
ข้อควรระวัง
ผู้ที่มีระดับโพแทสเซียมในเลือดสูงไม่ควรใช้ ซีอิ๊วขาว สูตรลดโซเดียม ให้ใช้ซีอิ๊วขาวสูตรปกติ แต่ลดปริมาณลง

​“สุขภาพที่ดีเริ่มต้นจากการเลือกรับประทาน”
“Love Renal” - รักไต